南京人最爱吃的盐水鸭，我也会做，不烦唠~

三井兽 · 发表于 2006-7-5 00:34:48

用手机拍的，不是很清楚，大家凑和吧~~~
至于做法，有兴趣的开问吧！:

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-5 00:49:22

正好肚子饿了～～～～～～～～～～拿个鸭腿尝尝！～～～～···嘿嘿

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-5 00:49:42

对了～～～～～～～做法我外卖～～

ぅ折翼的蝶ˇ · 发表于 2006-7-5 13:04:45

哦喜歡烤鴨~呵呵~

马甲 · 发表于 2006-7-5 13:33:11

表拿这种极品来吊本马甲的胃口。。。口水哗哗流

Lujosoruby · 发表于 2006-7-5 16:50:10

啊哦,好可惜哦,我不吃鸭的.

准备犯罪 · 发表于 2006-7-5 21:49:16

看得手指大动.........

zhoujie_yijie · 发表于 2006-7-5 22:10:33

我要回家,我要回家

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-5 23:34:38

我是过来拿做法滴～～～看来是米收获了～！555555555555

三井兽 · 发表于 2006-7-5 23:47:00

从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。

煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。

把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。

煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。

严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖

╰ぷ独舞月光 · 发表于 2006-7-6 00:02:42

:

汗……………………………………虽然楼主讲解的很详细～～～:

1看来吃这菜是要时间滴！～～～～:

7

[ 本帖最后由 ╰ぷ独舞月光于 2006-7-5 23:04 编辑 ]

显示全部楼层 · 发表于 2006-7-9 03:09:30

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7g · 发表于 2006-7-9 12:12:31

haochi .................

☆拒绝见青蛙☆ · 发表于 2006-7-10 21:16:01

盐水鸭你也会做,强!!!!!
什么时候做给我吃吧~~~~

corrine · 发表于 2006-7-13 21:58:45

我们这没鸭子卖,可惜拉!好想吃咱们南京的盐水鸭啊,什么时候组织个南京人聚会啊,哈哈~~~

小白白 · 发表于 2006-7-14 00:45:53

乖乖龙的东，不能极了
好像南京人就是爱吃盐水鸭地，别的烤的卤的酱的乱七八糟的都没得盐水的好吃。流口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

☆拒绝见青蛙☆ · 发表于 2006-7-14 01:43:23

南京人聚会~~~好啊好啊~~~~
那LZ完了,靠实铁定下厨咯~~

三井兽 · 发表于 2006-7-14 23:42:38

聚会是好事，我最喜欢聚会了！
至于楼上的你要下厨之事，我们就有待~~~~~~~~
你懂睐！

偷心猫 · 发表于 2006-7-15 00:51:55

小时侯我买过一次这种鸭子，没想到是过期的，打开包装是臭的，到现在我看这图片还想起那种味道呢

三井兽 · 发表于 2006-7-16 01:10:39

原帖由 偷心猫 于 2006-7-15 06:51 发表
小时侯我买过一次这种鸭子，没想到是过期的，打开包装是臭的，到现在我看这图片还想起那种味道呢

您的童年值得同情~~~

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6824419 该用户已被删除	发表于 2006-7-9 03:09:30 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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南京人最爱吃的盐水鸭，我也会做，不烦唠~

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