╬凉菜---很不错哦!尤其夏天快来了!╬

EdisonZ

佐酒冷荤一碟
??鸡胸肉一块，开水里抄熟，撕成条，放凉。胡萝卜切菱形片，开水抄熟，放凉。 拌匀。要领：葱、醋和盐。冬天佐酒最佳。
??口水牛肉
??原料：酱好的牛肉、豆芽、芹菜
??调料：盐、糖、醋、胡椒粉、芝麻酱、红油、花椒粉、蒜泥、姜蓉、葱花、芝麻
??方法：
??1、豆芽、芹菜切丝后放水里焯熟，用一点点盐拌一拌，放入盘中
??2、酱牛肉切成薄片码在菜上
??3、所有的调料放入碗里制成调味汁，浇在牛肉片上
??4、撒上芝麻粒，0K，上桌
??炒牛肉的要领
??——选，选择部位很重要：在超市买牛肉时，它将牛肉的部位分得很细，其中牛林、牛柳、牛里脊都适合炒食，在自由市场买时，分得没那么细，买牛里脊肯定没问题。
??——切，切的刀法也要注意，一定不要顺着牛肉丝去切，要横着切，有筋要剔除，如不好剔除，切完后用刀背剁一剁，这样筋就会糟掉，炒起来不会硬；
??——拌，炒之前将肉片用少量食油和生粉拌一下，这样炒起来会嫩；
??——炒，炒时要掌握火候，一是要热锅凉油放入，二是炒时一定用旺火，时间不能长，可先捞起牛肉再炒配菜，起锅前再将炒好的牛肉拌进菜中。
??甜酸萝卜
??这是福建以及东南亚华人常做/吃的一种泡菜，甜酸爽脆，十分可口。有的人做出来的不够脆，但是我妈妈教了我一招，这可是我家的祖传秘方，照这个方子做出来的保证爽脆。
??原料：白萝卜一个， (我还曾泡过：莴笋，白菜花，黄瓜，胡萝卜，心里美，小辨萝卜)，白萝卜和胡萝丝/条混合起来做比较好看；姜两三片糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁
??做法： 白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星。
??凉菜 （2）
??1、油麦菜洗净控水。放一边。芝麻酱加入鸡精，少许盐，少许糖，一些水，打匀。油麦菜只要叶子，切丝。然后拌在一起就好。
??2、紫苏叶子（现在没了，夏天有）洗净控水。放一边。市场上买的熟芝麻，黑白都可，略微碾碎，加盐。紫苏叶子，切丝。把碎芝麻盐洒上拌好。
??凉拌苦瓜
??原料苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。
??制作(1)将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。
??(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。
??(3)放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。
??　　特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒。
??虾仁黄瓜
??原料青虾100克，黄瓜1根，葱、鸡精适量，鸡蛋清、藕粉、调料各少许。
??制作(1)虾去壳用盐水洗净，加料酒、姜末少许；黄瓜切成短块；葱切成1厘米长的段。
??(2)将鸡蛋清加入虾仁，充分调匀后倒入热油锅，虾仁炒至鲜红色盛起。
??(3)另起油锅，黄瓜、葱煸炒变青时，加入鸡精及调味品，并倒入虾仁，以藕粉勾芡，淋入麻油即可。
??　　特点：滑爽不腻，味道鲜美。
??醉肉
??醉肉，是夏季餐桌上醒胃的清淡荤菜，具有酒香扑鼻、清淡爽口、提神之特点。
??制作方法是：取1000克半肥瘦的新鲜猪腿肉，洗净后切成数块，入锅中，加水(以淹没肉为好)，用旺火煮开，撇去浮沫，加适量盐，改用中火煮至用筷子能戳进肉为止，捞出沥干汤汁。待凉透后切成宽3厘米、长6厘米、厚0.6厘米的肉片，整齐排列在陶质或瓷质的器皿内，再将撇去油的凉肉汤浇在肉面上(以淹没肉片为宜)。然后浇入优质的白酒25克(会吃酒者可略多放一些)，密封后置冰箱冷藏室，24小时后可启封取出食用，随吃随取，取后再密封放冰箱，可保存一周左右。
??啤酒腌鱼
??将草鱼肚皮肉切下，打花刀，放姜，葱，料酒，盐，味精，胡椒，花椒，大量啤酒腌制。腌制一天，锅烧油，将鱼块煎成两面金黄。将野山椒，老干妈，姜米，蒜米炒香，淋在鱼块上。将鱼块放入蒸笼中蒸十五分钟，淋香油，葱花即可。
??特点：香辣可口，红亮诱人
??肉皮冻
??肉皮刮净大油，除净毛，然后放姜末、葱末、大料、黄酒在清水里煮至八成熟，捞出，水不要，剁成小末（此道工序最麻烦，肉皮末到处乱溅，后来我就用电动搅碎机来搅碎），然后加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和味精，熬有半小时左右吧，盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻，吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油什么的一拌，可爽口了，加些醋更好吃。
??白菜凉拌
??将白菜切成小块，用开水捞熟，再凉拌。菜帮脆，菜叶入味很好吃。
??盐水鸭肝
??那是一星期前就做上的了。选肥大些的鸭肝，煮熟，泡盐水里，盐水浓度大约和你平时能承受的盐开水差不多就可以了，也可以稍微咸一些。泡上后，放冰箱里，一星期之后就可以了哈！如果盐水浓度高，泡的时间就要相应缩短哈！
??芥末墩
??将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
??糖醋浸胡豆
??太早了没有什么事情，做点什么吃吧！一看家里，什么都没有了，这几天没有去买菜，今天得去了，超市九点才开门，现在做点胡豆来吃。葱切花、姜蒜切细粒、盐、醋、糖、酱油、凉开水都放入一大碗调好，待用。也可以加花椒，辣椒，我是一定得放的。锅上灶加干胡豆和水烧开以后煮一会，捞起来用温水泡一会，再把水到掉。沥干。这道工序也可以不做，看你的要求高低啦！锅上灶，下胡豆炒，一直翻炒到胡豆爆响很密集的时候，加一点油继续翻炒一会就可以把胡豆到入调料碗内，用盖盖好，不要漏气。这样浸渍出来的胡豆才够味，才香、才入味。好了，等到胡豆冷却就可以吃了，很有滋味的东东哦！在调味汤料的制作上可以根据自己的口味进行调理，是很不错的小食品，看电视，看VCD，聊天的时候吃上一些是很好的一种享受！ 开开心心，有滋有味，我们的生活充满阳光咯！~~
??红油白菜
??大白菜梆子若干，切丝（不要太细），放容器中，加盐，腌腌，（最好拿重物压上）大概两小时吧，揉揉，到白菜条晶莹剔透的样子，好了，加水洗洗，捞起，挤干水分，放入碗中待用。腌白菜的时候切姜丝，（略多）将姜丝铺在白菜上，锅内放油烧热，放花椒粒，辣椒粉，略炸（此时改小火，或锅离火）出香味，将热油倒在铺满姜丝的白菜表面，有“嗤啦”一声为佳，再加少量白糖，醋，（偶有时还加点泡辣椒，和泡菜水，因为喜欢吃辣，还多放辣椒油）拌匀，略放半小时，进味。即可下饭，下酒，就粥都好，开胃还清淡，而且色泽勾人食欲，香啊！可以一次多做点，能放。就是可能北京的铜子们吃凉点儿。
??美人豆腐
??材料：豆腐250克，豆腐粉150克，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克）
??作法：
??1、 将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子，10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块
??2、 炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黄色，捞出，控油
??3、 方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用
??4、 炒锅内放入25克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微黄色，出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火
??5、 食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个，即可
??韩国泡菜
??吃过韩国风味后，许多人对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。据说在韩国，你是不是一个好主妇，主要看你是否会做一手象样的泡菜。我们也不妨学着做一款，给家人尝尝。
??材料： 大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1。5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
??制法： 将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
??注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

kiss

你这个家伙要是在线的话 上QQ  找我NNND  找你找的辛苦哦

☆拒绝见青蛙☆

只有口水牛肉听上去想吃

EdisonZ

原帖由 kiss 于 2006-4-22 17:34 发表
你这个家伙要是在线的话 上QQ  找我NNND  找你找的辛苦哦

哈哈 ！！！原来是我的宝贝！！！！！！

风轻云淡

天呐
看得我眼花
没胃口了

星沉海底

看来LZ很会做饭啊。。。。。

sherley

先做个记号, 要跟LZ学习

zhoujie_yijie

有图片才好呢

╰ぷ独舞月光

现在可以研究这个了～～～～～～～好热！！都没什么胃口～

ぅ折翼的蝶ˇ

咋沒片片哦~ 涼菜好吃嗎？

zhoujie_yijie

一定很爽口的吧

ぅ折翼的蝶ˇ

哦想吃那個蘿蔔~想想都流口水呐~ 呵呵

╰ぷ独舞月光

我想吃韩国泡菜～～～～～～～还米吃过！～

zhoujie_yijie

好酸的,酸死你

╰ぷ独舞月光

谁怕谁～～～～～～～～～我喝醋长大的！～

zhoujie_yijie

哦~~~~~~~~难怪呢,那我能理解醋缸子

ぅ折翼的蝶ˇ

呵呵~哦也超喜歡酸酸的~

╰ぷ独舞月光

美女所见略同………………哈哈

ぅ折翼的蝶ˇ

終于找到同道中人了~ 呵呵

╰ぷ独舞月光

嗯～～我喜欢在烧东西快起锅的时候倒点醋进去～～～包括炒菜哦～～马上胃口就来了！～

不行了～～现在流口水了…………咋办捏？